Dalla sua riapertura (aprile 2021), il nostro ristorante è passato alla pizza napoletana, che non è un tipo di pizza, ma la pizza stessa! Quella che è conosciuta in tutto il mondo come pizza è il “pensare” a questa pizza! Parti del mondo al di fuori di Napoli (compresa l’Italia) non conoscevano nemmeno la pizza fino alla fine della seconda guerra mondiale! Quindi questo non è un piatto italiano, ma una tradizione napoletana di 300 anni!
Penso che con questo facciamo pizze di qualità migliore, ma ci adattiamo alla domanda locale e cuociamo allo stesso modo, ad es. Pizza hawaiana o ungherese!
L’essenza della pizza napoletana sta nei dettagli, che richiedono molta attenzione! Lavoriamo con una farina speciale (Caputo Blu) che si adatta a un minimo di 24 ore di fermentazione, ma sono molto importanti anche la mozzarella (fior di latte) e i pomodori pelati in scatola di San Marzano! Impastare l’impasto (basato su una ricetta esatta e originale) è molto importante, impastare, impastare, stendere la pizza e infine infornare, che è un massimo di 60-90 secondi! Ciò richiede un minimo di 2 pizzaioli, uno dei quali fornisce un forno! La cosa principale della pizza napoletana è sapere che il bordo della pizza è più largo, più alto e ha piccoli pois marroni o neri che indicano una fermentazione più lunga! Inoltre è molto importante che l’impasto non solo lieviti ma anche maturi, e questo avviene il più possibile contemporaneamente! Infine, pensiamo che la pizza napoletana non sia solo più gustosa ma anche molto più digeribile.
Per sfornare una pizza napoletana più perfetta, andremo personalmente in una delle migliori pizzerie di Napoli, La Notizia, il prossimo gennaio, non vediamo l’ora!
Se avete commenti, critiche o domande, fatecelo sapere!

Cordiali saluti, Zsolt Zachar – proprietario